Ciao cari Viviana & Leonardo, e tutti del blog,

da molti anni avevo eliminato lo zucchero in the e tisane, resiste solo il caffè, che prendo raramente, liofilizzato, e con un cucchiaino scarso di zucchero di canna.

Così mi sono detta: “Perchè non fare altrettanto con il sale?”. A parte la carne, le rare patate, e l’acqua per la pasta, il sale mi dura molti mesi, ma mi sono chiesta se potevo eliminare anche quello.

Ho cominciato un mese fa, più o meno in coincidenza dell’inizio del corso, a eliminare i crackers, notando quanto è difficile fermarsi dopo un solo pacchetto, e quanto incidono pesantemente sulla ritenzione dei liquidi.

Poi l’ho eliminato da carne e patate (queste le ho mangiate ieri ma erano mesi che le evitavo), curiosa di vedere quanto mi sarebbe mancato il nemico bianco che, come dice giustamente Leonardo “uccide ciò che è vivo e conserva quel che è morto”.

Risultato? Tutto buonissimo e nessun senso di colpa, perciò ho fatto l’ultimo passo: cucinare la pasta senza salare l’acqua!

Tenete conto che già prima ci mettevo un cucchiaino scarso di sale iodato, non metterne per niente ha significato mangiare per una sola volta la pasta “insipida”, la seconda volta già ci si fa l’abitudine. Stesso risultato per il riso e per il farro, che preparo come la pasta.

Tra l’altro, se ci metto un po’ di formaggio grattugiato il sale c’è comunque.

L’insalata non la condisco mai da sempre… ora che ne farò del sale che mi rimane? Non lo so…. dicono che è ottimo per assorbire le macchie d’olio….

Grazie a questo corso quello che mangio mi piace di più!

A presto, Monica

Durante il corso di autodifesa alimentare si è parlato molto dei cibi che assumiamo al giorno d’oggi, e cioè che non sono nutrienti come quelli dei nostri nonni, il che - aggiunto alle cattive abitudini - porta ad una salute non buona.

Da parte mia ho scoperto gli integratori qualche anno fa e ne faccio uso abitualmente, compresa la prima colazione con un nutritional shake, con ottimi risultati anche non curando in modo particolare la mia alimentazione.

Questo corso mi ha insegnato invece ad essere più attento a quello che mangio e bevo, aiutandomi a capire quanto sia importante la nostra salute e come curarla tramite l’alimentazione… anche in famiglia è nato un certo interesse durante questo corso, pur con ancora molte resistenze, ma sono ottimista, penso di riuscire ha sensibilizzare anche loro.

Grazie, Romano

ps. non riesco a scaricare la piramide alimentare, mi potete aiutare? grazie

ciao a tutti,

un grosso abbraccio a Leonardo e Viviana che mi sono stati molto d’aiuto per capire molte cose sui cibi. pensavo di sapere molte cose su come mangiare, invece non è mai abbastanza.

sono rimasta molto colpita nell’ultima lezione, di quanto abbiano perso gli i vegetali in questi anni; noi crediamo di prendere i nutrimenti dai cibi… invece no, nulla o quasi. per fortuna noi abbiamo la possibilità di mangiare vegetali coltivati da noi, allora forse qualcosa in più, per il resto mi affiderò al negozio di biologico della mia città!

da questo corso ho preso spunto per inserire come dieta la dissociata per tutti, e mi sembra che piaccia. e poi piace perchè comunque la regola 6 su 7 è fattibile anche per i golosi.

grazie di tutto e …buona vita

Stefania Baù

ciao a tutti, tempo fa avevo lamentato il problema di reperire buoni prodotti al supermercato.

mi devo ricredere!

l’ssssssss lunga, almeno qui, ha un certo assortimento di prodotti bio, soprattutto riguardanti i cereali (grano, miglio, orzo, avena, farro, mais…) quindi ho fatto scorta, nella speranza di trovare negozi bio vicino casa mia inizio da qui.

sembrava più facile la ricerca, ma internet non mi è stato di grande aiuto, fino ad ora, circa l’elenco dei negozi bio a milano.

se avete qualche segnalazione, dite pure.

ciao a tutti.

baci

cristian

da tempo seguo un’utile distinzione tra i diversi tipi di frutta.

anche la frutta può essere suddivisa in classi infatti, che sono: acida (limoni, arance, clementini…), semiacida (mele, pere, albicocche, nespole…) e zuccherina (fichi, banane, kiwi, cachi…).

la teoria è semplice, vanno bene le combinazioni tra acida e semiacida o tra semiacida e zuccherina, sconsigliato mischiare gli estremi per problemi di digeribilità, ancora meglio se si consuma un solo gruppo per volta.

ciao

Ho scoperto il MOPUR VEGETALFOOD un alimento nuovo fatto a base di glutine del grano e lievito madre con aggiunta di farine. Senza colesterolo, bollino Vegan, senza OGM, molto digeribile e di alto valore proteico (28%), la sua lavorazione particolare pare contribuisca a riequilibrare la flora batterica intestinale.

Che devo dirvi?

Ci sono arrivati dei campioni qui in Redazione ed è molto buono.
Ho provato la bresaola biologica (con cui Viviana ha preparato degli involtini con germogli e un filo di olio extravergine di oliva….buonissimi), la bistecca, i burger, il macinato…

Certamente dato che siamo alla ricerca di alimenti sani per riempire la nostra “griglia settimanale” sarebbe da provare.

Stiamo pensando ad una convenzione, un GAS, qualcosa per renderlo disponibile facilmente… niente di sicuro per il momento… A chi andrebbe di assaggiarlo?

Leonardo Di Paola
Personal Wellness Coach & Trainer Autodifesalimentare

Ciao, anche questa settimana nuovi argomenti per migliorarsi..!!!Quello che mi ha più entusiasmato e che voglio condividere con voi è che Viviana e Leonardo ci hanno fatto uno splendido regalo di fine corso, anzi 2:

1. il primo è la possibilità di scaricare il poster della Piramide della Prevenzione di Autodifesa Alimentare
2. il secondo di darci una selezione di libri bella e pronta per continuare il nostro percorso di ricerca continua… credo che al più presto li ordinerò uno alla volta, non tutti assieme, io penso sia più bello e più gratificante per se stessi godere piano piano di una conoscenza in più al giorno, piuttosto che avere l’ansia di finire il primo per correre al secondo ecc… per sapere tutto e travasarlo agli altri immediatamente ricoprendoli di risposte a ogni loro parola… per usare un termine “alimentare” meglio DIGERIRE prima noi… che ne dite??

Allora concludo con questa domanda: pensateci… a me non sembra sia così, è solo finito il lavoro di Viviana e Leonardo che ci hanno dato le basi per partire, li ringrazio ancora…

Daniela

Fine delle lezioni , così attese ogni settimana, piene di informazioni preziose e spesso inedite perchè i media si guardano bene dal divulgare i veri pericoli quotidiani con i quali dobbiamo fare i conti ogni giorno.

Inizio di nuove abitudini, nate dalla conoscenza e dalla consapevolezza di quello che Leonardo e Viviana, con tanta dedizione, serietà, competenza e anche umorismo ci hanno insegnato.

Io vi ringrazio tantissimo, questo corso arrivatomi per posta, è stata un’esperienza bella, simpatica, divertente, ma sopratutto utile, dal momento che già da un po’ sono in fase di cambiamento e di “ristrutturazione” del mio modo di mangiare, curarmi e vivere, e in questo ho coinvolto marito, figli e amiche, non sempre d’accordo con me, ma sempre (fortunatamente) disposti a confrontarsi, pur nascondendosi fra mille dubbi, abitudini, credenze radicate, rimedi della nonna, convenzioni sociali mooolto difficili da combattere e cambiare.

Interessante , anche se spiacevole, la scoperta che i cibi non sono più gli stessi di 20 anni fa, che dobbiamo adeguarci a quello che oggi possono realmente darci in termini di nutrizione.

L’attenzione che occorre nel fare la spesa, la pianificazione dei pasti richiede una preparazione che una volta non si pensava neppure, invece tutto parte da qui, da quello che introduciamo in noi e che poi agisce dentro, con, insieme, facente parte di noi. Davvero illuminante il fatto che i cibi, oltre che influire sulla nostra chimica interna, possono influenzare gli stati d’animo, l’umore… il connubio cibo-farmaco diventa quasi d’obbligo, pur sapendo che oggi è quasi impossibile dato che i cibi naturali sono pochi e poco disponibili.

Altri cambiamenti significativi sono le padelle al teflon portate alla raccolta settimanale dei rifiuti che ritira il Comune, il microonde che mi guarda tristemente da un angolo della cucina. Ma poi il farro a pranzo, la verdura più presente di prima, la spesa fatta con calma leggendo le etichette dei componenti per 100 gr., i cereali presi al posto della merendina quando si avverte un buco allo stomaco che l’abbondante acqua non ha colmato…..

Insomma carissimi Leonardo e Viviana, come ringraziarvi? I cambiamenti che sto mettendo in atto sono tanti e li devo ai vostri suggerimenti supportati da tante informazioni accurate e convincenti… e poi gli esempi, l’Estintore, il Colosseo, il bacio riciclato (bleaaah), la macchina che deve camminare senza benzina… e tutti gli altri che illustrano bene gli errori più comuni nei quali si cade più frequentemente, magari presi dalla fretta, dalle abitudini sbagliate e mai messe in discussione, dai riti collettivi ai quali prima non avremmo fatto caso più di tanto.

Fine dei modi scontati, ripetitivi, non meditati, frettolosi di alimentarsi.

Inizio di una nuova consapevolezza, informazione accurata e attenta, uso della ragione e della creatività per mantenere la salute quando c’è prevenendo i disturbi che possono degenerare in malattia. Inizio di una responsabilità nuova verso se stessi, chi ci sta accanto e verso l’ambiente, sapendo che i nostri consumi alimentari possono avere un impatto non indifferente sulle .

Un grazie che viene dal cuore,

Monica.

Carissimi Viviana e Leonardo,

ho seguito le “novità” sul latte (o meglio quel che nessuno osa dire!) ma mi rimane una domanda: Posso/devo dare il latte colazione e/o cena ai miei bimbi di 9 e 6 anni?

Loro lo gradiscono molto e io glielo preparo volentieri… voi che mi consigliate?

Tenete conto che a parte l’acqua solo il grande prende ogni tanto una tisana dopo pranzo, nessun altro tipo di bevanda, se non un succo di frutta raramente.

E per i formaggi? Che fare noi adulti e loro? Eliminarli del tutto mi pare eccessivo, come posso regolarmi?

Se avete affrontato già il discorso chiedo scusa, ho avuto problemi di connessione ed è possibile che ne abbiate parlato in quel momento.

Grazie,

Monica.

le slide che avete mostrato sulla perdita dei nutrienti nei cibi odierni, rispetto ad un tempo, mi ha lasciato sgomento, non immaginavo una perdita cosi’ considerevole.

L’unica soluzione che ci rimane è nutrirci in modo biologico, integrale, di stagione ed aiutarci con integratori di qualità

Marco Gilberti

Non avevo mai riflettuto sulla variazione del contenuto nutrizionale degli alimenti nel corso degli anni: effettivamente tutte le manipolazioni, il tipo di agricoltura sempre più intensivo e l’industrializzazione di tutti i processi produttivi è logico che portino a variazioni sul prodotto finale (ma di oltre il 30%, caspita!!!).

Come Naturopata sono un po’ combattuta: da un lato capisco il deficit nutrizionale e concordo con il voler colmare la carenza, dall’altro, per formazione, sono restia a pensare ad integratori (e non ad alimenti) per farlo.

Anche se naturali, estratti dai vegetali e di qualità restano sempre, per me, un qualcosa di elaborato-manipolato che faccio fatica a vedere come “naturale”.

Anche con la colazione ideale a base di shake ho qualche problema: concordo che una colazione bilanciata e contenente anche le proteine non da senso di fame entro le prime 3 ore (l’ho provato su di me)… però dover sostituire un pasto con un preparato “chimico”… già ci lavoro in un Laboratorio!!!!!.

Non so…. sono molto dubbiosa di come tutto questo possa rientrare in una filosofia di autodifesa alimentare… i conservanti no ma gli integratori sì… convincetemi voi… però un pasto sostitutivo rimane comunque triste.

Segnalatami da una mia cliente l’intervista rilasciata dal Dott. Ghiselli (Esponente dell’INRAN Istituto Nazionale Ricerca Nutrizione e Alimenti) e messa on line sulla rete.

Conoscendo la serietà dell’Istituto, la cosa mi ha colpito molto e mi auguro che, come spesso accade, l’intervista sia stata “tagliata male” e “presentata peggio” dai mass media solo per fare scalpore…

Le affermazioni del dottore suonano quanto meno “strane”.

Gli integratori (in generale… “pastiglie” ma di che tipo è tutto da vedere) farebbero male perchè sono una scusa per cronicizzare uno stile di vita non consono. Addirittura “aumentano la mortalità perchè inducono a non fare una vita sana pensando di cavarsela con poco” (???)

L’approccio mi sembra quanto mai infondato….
E’ un po’ come dire che: fare beneficienza crea cattiveria perchè tranquillizzandomi la coscienza per aver aiutato qualche associazione umanitaria, mi autorizza a prendere a calci un cane o mettere sotto un passante…

Come ho già scritto sul mio blog personale, utilizzo quotidianamente integratori e li considero un ottimo modo per rendere democratico il benessere. Ma chi ci conosce sa bene che operiamo per diffondere consapevolezza e che non abbiamo mai detto, ad esempio durante le nostre lezioni di Autodifesa Alimentare, che integrando l’alimentazione si possa fregarsene del resto, mangiare senza limiti, fumare a più non posso e rinunciare a fare movimento… E difficilmente si troveranno in giro dei professionisti seri che sostengano questo.

Recenti studi fatti alla UCLA di Los Angeles - a tutt’oggi ancora la facoltà di medicina più avanzata del mondo - dicono peraltro che quando una persona assume integratori vitaminici, per un atteggiamento di coerenza, è portato a stare maggiormente attento al suo stile di vita.

Ma che assumere integratori faccia sentire autorizzati a perseguire atteggiamenti autolesionistici mi sembra assurdo. Se sei un autolesionista lo sei comunque… e se lo sei, a quel punto, meglio al limite metterci una toppa “preventiva” con gli integratori. O meglio aspettare di sovvenzionare inevitabilmente l’industria del farmaco?

Insomma siamo di fronte ad un ennesimo conflitto di interessi?
Industria del benessere VS. industria delle malattia?

Meglio spendere da sani o da malati?
Siamo ancora troppo pochi a “guadagnare sul benessere” per fare tendenza e migliorare la vita alla gente?

Come sempre ci dissociamo dalle facili generalizzazioni.
Con la generalizzazione perdiamo molti aspetti belli della vita, si perdono i dattagli…
La generalizzazione tramite mass media è un’arma potente solo per smuovere le masse e guidare le mandrie…

In sostanza in questo stralcio di intervista non c’è nulla di originale se non poca conoscenza dei diversi e variegati approcci professionali oggi presenti in Italia da parte di Operatori seri del settore Wellness che lavorano innanzitutto per educare le persone alla prevenzione. Anche quando commercializzano prodotti salutistici.

In generale, chiunque si permetta di dare certe sentenze, riempiendo il vuoto informativo con tutta la propria negatività, paura, pregiudizio ed ignoranza, autodenuncia la propria povertà intellettuale e spirituale… e forse anche superficialità e poco rispetto nei confronti della salute di tante persone che cercano delle soluzioni per il loro benessere usufruendo della loro facoltà di libera scelta.

Viviana Taccione
Personal Wellness Coach & Trainer Autodifesa Alimentare

Mercoledì 23 Aprile ore 20.55 nell’Aula Virtuale I FEEL GOOD
4° ed ultima lezione per la terza edizione del “Corso di Nutrizione & Autodifesa Alimentare” on line
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Sono ormai arrivati a 26 gli Allievi Wellness Angels che si sono cimentati questa settimana in molte ricerche ed approfondimenti, lanciando proposte, evidenziando link per calcolare l’impronta ecologica, vedere film e conoscere le ultime notizie di Rassegna Stampa.
Tutti bravissimi, grazie ragazzi per la vostra voglia di cambiamento!!!

Finalmente ce l’ho fatta…avevo salvato il report sul pc ma non lo trovavo più

Allora, lezione davvero piena di informazioni importanti..

I 4 veleni bianchi, la storia dei colori dei cibi, la piramide nutrizionale di Autodifesa Alimentare… interessantissima.

Ottimo il discorso sull’ecologia, non basta fermarsi a differenziare i rifiuti (che in molti paesi ancora non fanno..).
E’ importante notare come le grandi distribuzioni tendano a confezionare sempre in porzioni più piccole gli alimenti per poi trovarsi con tonnellate di rifiuti non riciclabili che si sarebbero potute tranquillamente evitare…. il proprio impatto ambientale è una responsabilità che ognuno ha verso il pianeta che gentilmente si occupa di noi regalandoci ogni cosa di cui abbiamo bisogno chiedendo in cambio semplicemente il più che giusto rispetto….

La terra ahinoi è agli sgoccioli…. cerchiamo almeno di salvare la nostra dignità di esseri viventi ospiti del pianeta… e non padroni incontrastati superiori a tutto e tutti…

Interessantissime le notizie sui cibi acidificanti e alcalinizzanti e le diverse tipologie di diete valutate….

Un’altra cosa che ho trovato molto utile è stata la raccolta di consigli sulla conservazione e la cottura dei cibi, mi avete corretto diversi sbagli che facevo alla leggera e che non mi è costato nulla abbandonare…

Ottimo, siete stati utilissimi come sempre

COMPLIMENTONI ANCORA UNA VOLTA!!!!

Cari Viviana e Leonardo,

anche questa volta non posso che manifestravi gratitudine e profondo interesse per la lezione che avete tenuto, come al solito, con grande simpatia e professionalità.

Gli argomenti sono stati trattati apparentemente in modo leggero, ma si capisce che dedicate molto tempo ad approfondire le vostre conoscenze, per poi omogeneizzarle e renderle così accessibili a tutti.

Le tematiche affrontate sono state tutte di grande interesse e i consigli spendibili nella quotidianità, nel fare la spesa, nel cucinare o nel fare le famose conserve della nonna… insomma, una guida pratica per chi ogni giorno si vuole occupare della propria e dell’altrui salute.

Una cosa però mi ha colpito più del resto… il decalogo finale: 1- IDENTITA’:SENTIRSI SANI 2- GIOCO DI SQUADRA…. e così via…

Riflettendo su questi incontri mi sono resa conto che scegliere di sentirsi bene e quindi di pre-occuparsi dell’alimentazione con attenzione, richiede un grande amore per la vita, per vivere bene, senza alibi di protezione nello stare male.

Avendo modo per lavoro di stare a contatto con tanti esseri umani in difficoltà, soprattutto sotto il profilo psicologico, mi rendo conto che una persona equilibrata ed attenta nell’occuparsi della propria ed altrui alimentazione, ha già fatto un notevole percorso di consapevolezza, di ricerca di positività nella propria vita, o per necessità o per la fortuna di averlo appreso già dalla propria famiglia.

Insomma, penso che ricercare nell’ambito dell’alimentazione le soluzioni migliori da adottare, sia dimostrazione di profondo amore e rispetto per la vita propria e di chi si ama, insomma l’inizio per un mondo migliore… Utopia??! Chissà…

Grazie

Vilma

Ciao a tutti,
ancora una volta rinnovo i miei più sentiti complimenti.

Tante informazioni nuove che leggo e rileggo per memorizzarle bene nella memoria.
I 4 veleni bianchi, l’inutilità di bere latte da adulti, e la teoria dell’acido basico.

Ho letto e imparato anche dalle informazioni sul blog e quindi un grazie anche ai colleghi.

Sicuramente non basta farlo una sola volta proprio per la quantità d’informazioni.

Ci sentiamo stasera,
Stefania

Ognuno può contribuire a diminuire le emissioni: attenti alla provenienza Con una scelta oculata di ciò che ripone nel carrello della spesa, ogni famiglia italiana può tagliare i consumi di petrolio e ridurre le emissioni di gas a effetto serra di 2mila chilogrammi all’anno.

E’ quanto afferma la Coldiretti, che in occasione dell’Earth Day ha presentato il primo decalogo per consumi sostenibili dal punto di vista climatico ed ambientale.

gnuno può contribuire personalmente a raggiungere gli obiettivi fissati dal Protocollo di Kyoto e a diminuire i consumi di energia, cominciando a fare una “spesa responsabile”.
Scegliere prodotti locali e di stagione, ridurre al minimo gli imballaggi, fare acquisti di gruppo, recarsi alla spesa riciclando le buste, ottimizzare il consumo di energia nella conservazione e nella preparazione dei cibi sono, insieme alla raccolta differenziata, alcuni dei comportamenti suggeriti dall’Organizzazione agricola nazionale.

Ogni pasto mediamente percorre quasi 2mila chilometri prima di giungere sulle tavole e la distribuzione commerciale dei prodotti alimentari con i lunghi trasporti e le inefficienze di natura logistica è tra le principali responsabili su scala globale dell’emissione di gas a effetto serra. Particolarmente in Italia, dove l’86% delle merci viaggia su strada con elevati sprechi di petrolio ed emissioni inquinanti anche per effetto della progressiva crescita di cibi importati dall’estero sulle tavole a seguito della globalizzazione e destagionalizzazione dei consumi.

E a trarre giovamento da una spesa che abbraccia la filosofia del “chilometro zero” non sarebbe solo l’ambiente: anche il portafoglio godrebbe benefici non irrilevanti, dal momento che i costi di trasporto e la logistica incidono del 30-35% sul prezzo delle merci.
Vino dall’Australia, prugne dal Cile, carne argentina, ad esempio, sono prodotti che per giungere sulle tavole italiane percorrono più di 10mila chilometri, con ingenti consumi di energia ed emissioni di anidride carbonica.

L’attenzione alle distanze è sicuramente un criterio importante per chi sceglie una spesa a basso impatto ambientale. Ma non è l’unico e, secondo un recente studio americano, cade addirittura in secondo piano rispetto al tipo di prodotto alimentare che si consuma.
Christopher Weber e Scott Matthews, della Carnegie Mellon University di Pittsburgh, hanno infatti calcolato che il trasporto incide solo del 4% sul totale delle emissioni di gas serra negli Stati Uniti, mentre la produzione è responsabile dell’83% delle emissioni.
E il comparto agroalimentare meno ecologico sono gli allevamenti bovini, seguiti dall’industria casearia.

La ricerca ha stabilito che se un americano decidesse di rinunciare a un quarto delle 240 calorie che mediamente assume ogni giorno dalla carne rossa, sostituendole con carni bianche, cereali o verdura tale scelta avrebbe un impatto ambientale pari a quello di una spesa condotta totalmente in loco.

Tra i fattori responsabili dell’inquinamento degli allevamenti troviamo un inaspettato tipo di emissioni: i gas di digestione del bestiame. Mucche, vitelli e affini, infatti, emettono flatulenze di metano in quantità non indifferente. E il metano è un gas serra 23 volte più potente dell’anidride carbonica.

Fonte: Virgilio notizie - cibo ecosostenibile

Un caloroso saluto a tutti,

finalmente anch’io riesco a ritagliarmi un po’ di tempo per mettere ordine a tutte quelle informazioni diventate così importanti per me.

In particolare i 4 veleni bianchi sono diventati un nemico da combattere con tutte le forze possibili. Per la prima volta in vita mia ho acquistato il sale marino integrale! Chi l’aveva mai visto!!!!!

Mi piacebbe avere piu’ informazioni circa la dieta a zona.

Un bacio.

Un articolo che conferma quanto già sappiamo e che può far riflettere …

<<Fa bene, dicono alcuni, è un alimento completo e previene l’osteoporosi. Fa malissimo, dicono altri, spiana la strada a diversi tipi di tumori, dal seno alla prostata, è responsabile di molte allergie alimentari e toglie forza alle ossa… Ecco le ultime ricerche.

Il latte è il primo, vitale alimento dei cuccioli di ogni specie di mammifero. Finito lo svezzamento, però, solo i cuccioli d’uomo continuano a consumarlo, in quantità variabili a seconda dei Paesi, delle mode e persino dell’eredità genetica che si ritrovano. Su Focus 176 Amelia Beltramini e Paola Grimaldi raccontano lo straordinario rapporto tra l’uomo e il latte: materno, vaccino, “alternativo”… Un rapporto complicato da studi che sembrano confermare l’opinione di molti nutrizionisti e mettono in dubbio i benefici generalmente attribuiti al latte di origine animale, fino a considerarlo addirittura un pericolo per la salute. Qui cerchiamo di fare chiarezza in questo dibattito, che si è riacceso con la pubblicazione, negli ultimi mesi, dei risultati allarmanti di alcuni studi condotti su vasti campioni di popolazione negli Stati Uniti e in Europa. Decine di migliaia i soggetti sotto osservazione, selezionati tra “categorie” significative perché composte da individui motivati sui temi dell’alimentazione: per lo più medici, ma anche persone che si riconoscono in particolari filosofie alimentari, dai vegani ai vegetariani fino ai difensori della carne a ogni costo.

Fa male. Anzi, peggio!
Il fantasma che anima la discussione sul latte è il cancro, in particolare quello alla prostata e al seno, che le “evidenze statistiche” delle ultime ricerche hanno appunto messo in relazione col consumo di latticini. Negli Usa, col programma decennale Physicians Health Study sono stati tenuti sotto osservazione 20.855 medici (maschi), divisi in due gruppi: i “consumatori di latticini”, con oltre 2 porzioni e mezzo di latte e derivati al giorno, e coloro che invece di questi prodotti fanno un uso molto ridotto (mezza porzione) o addirittura nullo. Tra gli individui del primo gruppo la probabilità di sviluppo di cancro alla prostata è stata superiore del 30%. Un secondo programma di ricerca, Health Professionals Follow-Up Study, avviato nel 1999, ha monitorato circa 50.000 soggetti. Tra questi, i grandi consumatori di latticini hanno sviluppato una percentuale di rischio di insorgenza di cancro alla prostata del 70% superiore rispetto all’altro gruppo. Ma c’è di più: dai dati raccolti i ricercatori hanno dedotto che la percentuale di rischio cresceva in modo rapidissimo tra quanti avevano un consumo medio giornaliero di calcio di 2.000 mg (2 grammi) o più. E così hanno messo in relazione diretta il cancro alla prostata con il calcio, uno degli elementi dei latticini a cui si attribuisce più importanza, presente nel latte in quantità variabile attorno ai 120 mg per 100 grammi di parte commestibile (il riferimento è al latte di vacca Uht intero). Un più recente programma di ricerca finlandese su un campione di 29.133 uomini specifica con maggiore chiarezza il rapporto tra tumore e calcio: «Nel gruppo con un’alimentazione ricca di calcio (più di 2 grammi al giorno) la percentuale di rischio è stata del 63% superiore rispetto a chi ne ha consumato meno di 1 grammo al giorno», affermano i nutrizionisti finlandesi sull’International Journal of Cancer, e ritengono di avere identificato il meccanismo che innalza il rischio. «L’eccesso di calcio alimentare inibisce l’attivazione della vitamina D, essenziale alla salute della prostata.» E nella popolazione femminile, le ricerche evidenziano risultati simili per i rischi relativi al tumore al seno.

Il rapporto con la massa ossea
Il calcio contenuto nel latte e nei suoi derivati contribuisce alla solidità della massa ossea? È un’assicurazione contro l’osteoporosi? I risultati del National Health and Nutrition Examination Survey (Stati Uniti) non sembrano lasciare spazio a dubbi: l’assunzione di calcio non dimostra effetti protettivi. Il motivo andrebbe cercato nelle proteine animali di cui è ricco il latte stesso (e le carni, è naturale). Le proteine “mobilizzano” il calcio dalle ossa, proprio come se lo grattassero via, provocandone poi l’escrezione per via urinaria. La ricerca, per la verità, evidenza che lo stesso effetto ce l’hanno anche il sale, la caffeina, il tabacco… ma ciò non impedisce alle “linee guida dietetiche” degli americani di suggerire una dose massima giornaliera di un bicchiere di latte.

La difesa
Una prima reazione forte a questi risultati viene da Gregory Miller, vice presidente del National Dairy Council, la potente lobby americana dei produttori di latte e derivati: «Altre ricerche indicano invece una stretta relazione tra il consumo di latticini e l’ottima salute delle ossa, buoni valori di pressione arteriosa e una sostanziale riduzione del rischio di cancro al colon», afferma. Potrebbe sembrare una difesa d’ufficio, ma non è così, perché le ricerche a cui fa riferimento sono altrettanto ampie e autorevoli, condivise da una parte della comunità dei nutrizionisti. «Il vero problema», continua Miller, «sta nell’identificare ciò che davvero scatena il cancro e in quale momento, perché ogni cellula che potrebbe sviluppare un tumore attraversa una lunga serie di “stati pre-tumorali” la cui natura è tutt’altro che nota. Un fattore esterno qualunque potrebbe essere potenzialmente scatenante in una fase e innocuo in un’altra.» E questo spiegherebbe perché ricerche sostanzialmente simili possano arrivare a risultati opposti: «Il consumo regolare di latticini riduce il rischio di tumore al seno dopo la menopausa», dichiarava Marjorie L. McCullough al congresso dell’American Cancer Society (Atlanta, dicembre 2005), forte dei risultati di una ricerca su 68.876 donne.

Fa bene o fa male?
Tutto ciò davvero non aiuta a fare chiarezza, e lo ha ben sottolineato il dottor Francesco Cipriani, dell’Agenzia Regionale di Sanità (Toscana) nel corso di un convegno sul rapporto tra alimentazione e salute: «L’insieme delle “evidenze” riassunte dalle commissioni internazionali sui rapporti tra latte e derivati e le patologie tumorali non è conclusivo. Né per un effetto protettivo, né per uno di rischio». Allora come dobbiamo comportarci nelle nostre abitudini alimentari? La conclusione di questo dibattito è ancora lontana, ma, nel dubbio, probabilmente moderare i consumi di latticini fin dai primi anni di vita sembra essere la scelta migliore.
Raymond Zreick>>

Fonte:www.focus.it Salute

Molto interessante il fatto che mangiando male il corpo consuma più minerali, portando via calcio dalle ossa.

non avevo mai pensato che i cibi (acidi) facessero da “anticalcare”, facendo consumare le ossa e portando alla osteoporosi, poichè il corpo cerca di compensare l’acidità, prendendo la soluzione più alcalina cha ha per tamponare ed in questo caso è il calcio.

Siete sempre grandi!

Marco da Brescia